圍爐火鍋健康吃!慈濟醫院營養師:選對食材就不怕熱量爆表

唐艾文【資深媒體人】

除夕圍爐慶吉祥,年夜飯更是過年的重頭戲,年節天氣寒冷,家家戶戶的桌上不免俗出現火鍋,不僅方便,食材又多元;但火鍋湯底、醬料、火鍋料的選擇都對健康有直接的影響,因此在選擇食材上需要特別注意。

台北慈濟醫院營養師楊灼華建議,「吃火鍋時,多以無加工的食材、天然蔬菜、均衡飲食為主,飯後還可以搭配水果促進吸收。」

楊灼華營養師提醒,火鍋隱藏著許多健康風險,患有慢性腎臟病的民眾,為避免造成腎臟的負擔,不宜攝取過多的鈉、磷、鉀,所以要特別避開湯底及加工火鍋料,以米飯、青菜作為首選;而全穀雜糧類食物與血糖控制有關,所以糖尿病患者需避免攝取過多全穀雜糧類,像是冬粉、烏龍麵、白飯等等。

此外,許多人以為南瓜、芋頭、玉米屬於蔬菜可多食,但這些食材其實也是全穀雜糧類,想吃就得控制份量,否則易造成血糖過高;痛風患者則需控制蛋白質、肉、魚的總攝取量,「因黃豆製品產生的普林較不易使痛風發作,痛風患者可以適度的將魚肉更換為黃豆製品,在湯底的選擇也建議以蔬食鍋為首選。」

楊灼華營養師說,飲食中若有過多的熱量,會將會轉換為脂肪儲存,過多的油脂容易造成油脂沉積在血管壁造成管壁堵塞,引發中風、動脈粥狀硬化或其他心血管疾病;因此,肥胖或是患有高血脂的病患須特別控制熱量,減少油炸食物,例如炸豆皮、油條、蘭花干,可選用脂肪低的凍豆腐、嫩豆腐替代,水果中的維生素C可以幫助鐵質吸收,建議飯後可以享用些許水果促進消化。

楊灼華營養師呼籲,民眾在選用食材上以天然食材為主,減少加工火鍋料,並且注意均衡、充分攝取綠色蔬菜、菇類、紫菜海帶。火鍋如果選擇正確湯底、正確配料,會是一道均衡的美食;選對食材,就可以不怕熱量爆表,安心吃,歡喜慶團圓!

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